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El diccionario barista es un diccionario técnico y específico en el que ahondamos en detalle en cada uno de los términos más utilizados en el mundillo del café de especialidad; publicados semanalmente y recopilados todos en su correspondiente sección en este blog.


C


Cafeína: alcaloide del grupo de las xantinas, sólido cristalino, blanco y de sabor amargo, que actúa como una droga psicoactiva, levemente disociativa y estimulante por su acción antagonista no selectiva de los receptores de adenosina. Fue descubierta en 1819 por el alemán Fiedrich Ferdinand Runge durante una investigación llevada a cabo por encargo del poeta, también alemán, Goethe; para averiguar por qué el café le subía el ánimo y le ayudaba a estar más despierto y concentrado.


M


Molino: (de café) herramienta utilizada para moler los granos de café una vez tostados para infusionarlos y preparar la bebida de café. Consta de unas muelas, habitualmente 2, comúnmente ajustables en distancia entre sí, variando así el grosor de la molienda, pudiendo ajustarla a las necesidades del tipo de café a elaborar y del método a utilizar para su elaboración.


S


Solubilidad:Es la capacidad de los elementos o sustancias (soluto) de disolverse al mezclarse en un determinado medio (solvente), y que se ve mayoritariamente afectado por dos variables que determinarán directamente el resultado de la misma, presión y temperatura. En el caso del café, hablamos comúnmente del él como soluto y el agua como solvente. Usamos el concepto de solubilidad haciendo referencia a la cantidad de sustancias solubles que podemos encontrar el café y que añadimos al agua mediante infusión en distintos métodos, jugando con variables como presión, temperatura y tiempo.


T


Tamper: Es la herramienta utilizada para prensar la pastilla de café molido en el porta de la máquina espresso, eliminando así el aire que pueda quedar entre las partículas de café molido. Habiéndolos incorporados en los molinos, dinamométricos y manuales; es mucho más frecuente el uso de este último por parte de los baristas en el mundo del café de especialidad, ya que es mucho más fácil de aplicar la presión correcta, hacerlo de manera uniforme y nivelar la pastilla de café para una correcta extracción.

TDS: Acrónimo de Total Dissolved Solids (Total de Sólidos Disueltos). Es una medida del contenido combinado de todas las sustancias inorgánicas y orgánicas contenidas en un líquido en forma molecular. En la jerga del café puede hacer referencia a los sólidos que hay presentes tanto en el agua, como a los que podemos encontrar en nuestro café (bebida) después de haberla elaborado, siendo el TDS de ésta la cantidad de partículas solubles que hayamos extraído del café molido durante la extracción, y que es determinante en el resultado final (sabor).

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